とても興味深いし、ためになる情報が満載です。満載ではありますが、情報が多いため「わかりやすい」本ではありません。その辺ある程度コーヒーの基礎を知っている人向けの本かと思います。ただ、章ごとに書かれている情報ははっきりしているため、必要な情報だけ引くような使い方もできるかなと思います。

本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。 また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。