見た目のかわいさから、おしゃれなおもてなし料理などに重宝されるバーミキュラ。しかしその実力は、毎日のごはんに使ってこそです。「水分を逃がさないので無水調理が得意。調味料も少なくていい」「熱を保つので、火を止めてほったらかし調理もOK」「食材は大きいままでこそおいしくなる」といった、この鍋のメリットを活かしたレシピを凝縮します。
素材本来のおいしさに気がつく鍋・バーミキュラ。
そんな鍋を「もっと、毎日の主菜・副菜にこそ、どんどん使いたい！」という人へ、
鍋の魅力と実力を存分に発揮する毎日ごはんを紹介します。
特別な食材や調味料は使わない。熱伝導がいいので食材は大きいままでOK。など、ベーシックな定番料理もおもてなし料理も、大庭流お鍋使いこなし術が凝縮された、とことん使えるラインナップです。
[ 目次 ]
≪はじめに≫
余熱で「放っておくだけ」調理できる！
少ない水分で大丈夫。無水調理も得意です
素材は「大きいまま」がいい
≪1章 主菜≫
●牛肉メイン
ササッと肉豆腐／牛すじと大根の煮物 など
●豚肉メイン
豚肉の野菜巻き／豚スペアリブと冬瓜の中華蒸し／煮豚の半熟卵添え など
●鶏肉メイン
チキンヨーグルトカレー／鶏ハム／手羽元とれんこんの酢煮 など
●ひき肉メイン
麻婆春雨／白菜のひき肉はさみ鍋 など
●魚メイン
白身魚の中華ねぎ蒸し／たらと豆腐の中華風ピリ辛煮 など
●野菜メイン
丸ごと玉ねぎのツナソース／くし形キャベツのエスニック風蒸し／里芋の甘辛煮／さつま芋と鶏肉の甘煮／じゃが芋とたこの蒸し焼き など
●コラムーご飯 シンガポールライス／中華おこわ／鯛めし
≪2章 副菜≫
アヒージョ／芽キャベツとベーコンの蒸し焼き など
≪はじめに≫
火を入れたら、ほうっておくだけ！／水分が少なくてよいから、調味料も少なく／素材は大きいままがいい
≪1章 メイン≫
●牛肉メイン
ササッと肉豆腐／牛すじと大根の煮物 など
●豚肉メイン
豚肉の野菜巻き／豚スペアリブと冬瓜の中華蒸し／煮豚の半熟卵添え など
●鶏肉メイン
チキンヨーグルトカレー／鶏ハム／手羽元とれんこんの酢煮 など
●ひき肉メイン
麻婆春雨／白菜のひき肉はさみ鍋 など
●魚メイン
白身魚の中華ねぎ蒸し／たらと豆腐の中華風ピリ辛煮 など
●野菜メイン
丸ごと玉ねぎのツナソース／くし形キャベツのエスニック風蒸し／里芋の甘辛煮／さつま芋と鶏肉の甘煮／じゃが芋とたこの蒸し焼き など
●コラムーご飯 シンガポールライス／中華おこわ／鯛めし
≪2章 副菜≫
アヒージョ／芽キャベツとベーコンの蒸し焼き など
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