こだわりというか信念のようなものが伝わってきます。 技術についても細かく説明があり、わかりやすいです。

シリーズ最終章。前作から２２年を経て、自らのパティスィエ人生の中でさらに完成された理論とそれに基づく代表的なフランス菓子の少量のルセットゥ（レシピ）を、詳細な工程写真で解説。