＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、
リニューアルしたものです。
パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」
「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
と思ったことをありませんか。
「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。
パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、
この2つが積み重なって成り立っています。
ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、
ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
上達へのステップを上がることができます。
そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。
本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
PART1では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、
PART2では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをQ＆A方式でまとめました。
そして、増補版を刊行するにあたりPART3を加え、「発酵種法」を紹介しています。
発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、
つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。
一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。
PART1 5つの基本のパンとアレンジパン
バターロール →アレンジ＝ハムオニオンパン、ツォップフ
山食パン →アレンジ＝黒ごま食パン、シュガーバターコッペ
フランスパン →アレンジ＝ベーコンエピ、レーズンナッツスティック
ブリオッシュ →アレンジ＝パン・オ・レザン、オレンジとチョコレートのブリオッシュ
クロワッサン →アレンジ＝パン・オ・ショコラ
PART2 パンづくりのQ＆A
材料・道具のなぜ＝粉、水、イースト、スキムミルク、砂糖、油脂、卵、モルトエキス、ナッツ・ドライフルーツ、道具
工程のなぜ＝準備、ミキシング（こね）、発酵、最終発酵、パンチ、分割、丸め、ベンチタイム、成形、焼成、保存、
バターロール、食パン、フランスパン、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ
PART3 発酵種法のパンとQ＆A
発酵種法と発酵種のなぜ、工程のなぜ
ポーリッシュ種、ポーリッシュ種で作るパン・ド・カンパーニュ
中種、中種で作るレーズンブレッド
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