昔はごく簡単なお菓子と思っていたのに、最近フィナンシェが失敗続きだったので、原因を知りたくて購入。 よくわかりました。最近のレシピに多い余計な1工程が大きな原因と判明。 価格高めだと思ったものの、簡単で頻度も高いし、失敗で無駄にする材料費を思えば充分にアリ。 マドレーヌはそもそも失敗しないし、既にお気に入りレシピがいくつもあるから要らないな…と思ってましたが、アレンジが面白そうで、いくつか試したところ、ハズレなしでおいしかった。 パサつきのないふんわりしっとりタイプ。 違う著者の実験もの的な同価格帯のレシピ本も持っていますが、そちらが写真ばかりやたら大きくページを割いて、情報量が少なかったため、同じ失敗になりやしないかと数ヶ月購入に迷ってましたが、買って正解。 この著者のレシピで作るのは初めてでしたが、お気に入りのお菓子研究家がひとり増えました。

フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。本書では、この2つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本です。 焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。お菓子作りの初心者が作る代表格でしょう。しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんあります。そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せます。また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証します。さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験します。 その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種をご紹介。フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを2品加えました。 ■内容 基本の材料　基本の道具 （1）マドレーヌの実験室 マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ 失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編 材料を替えて作る 砂糖を替える／粉を替える／油分を替える ［分量比較］卵の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの分量を変える アレンジレシピ 紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか （2）フィナンシェの実験室 フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ 失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編 材料を替えて作る 砂糖を替える／粉を替える／油分を替える ［分量比較］卵白の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの量を変える ［材料比較］バターの溶かし方を変える アレンジレシピ アーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか ***********************************