二部構成になっており、前半部分はこのコロナ禍でもアイデアと実践により売上を伸ばした取り組みの紹介。後半は長年外食産業と共に歩んだ筆者の方のノウハウがこれでもかと言わんばかりに詰まっています。 店長、経営者ともに永久保存の指南書と言えます。 明日から実践できる内容も盛り沢山、早速実践してみようと思います。

飲食店のベテランコンサルタントがコロナに負けない店づくりを指南する。現在、大手外食チェーンについても、「決算で7割が赤字」「大量閉店」「希望退職者募集」などの記事が新聞やネットで連日報じられている。コロナ終息後でも客足は7割ぐらいしか戻らないのではないかと懸念し、業界転換を急ぐ大手居酒屋チェーンも少なくない。飲食店の損益分岐点比率は、業種にもよるが90％程度で、10％売上が低下すると赤字に転落する業界である。 　だが、このような厳しい経営環境下にありながら、強い意思で先を見据えたリーダーのもと、様々な工夫を凝らして営業努力を重ね、売上維持もしくは向上させている店舗や企業がある。 　コロナ禍をたくましく生きる元気な飲食店を新たに取材し、その共通点を探り出した。