バターを使わないお菓子

評判がよくて買いました。すごく作る気漫々だったのですが「ココアとマーマレードのクッキー」が異常に硬くなりすぎてしまい、遠のいてしまっています。ジャムのメーカーなどなにかコツがあるのでしょうか? また別なレシピをチャレンジしてみます。