SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱

タイトルに「旨味」が無いのがアメリカの料理本だなぁとおもいつつ読了。たしかにこの本に書いてあるとおり、肉にたいして塩を使うと今までより美味しく食べられました。やはり肉食は肉食文化の国の話を聞くべきだなぁと思いました。