お菓子作りのなぜ？がわかる本

ケーキのレシピを見ていて卵の卵黄、卵白を一緒に泡立てる場合と 別に泡立てる場合は何がどう違うのか？と疑問に思っていました。 他にも バターの分量によって食感がかわることや 粉を混ぜるときにサックリと混ぜると書いてあるがどの程度か？ 何で混ぜるといいのか？など日ごろ疑問だったことがとてもわかりやすく 書かれていました。