天然酵母パンの技術教本

酵母を単一に使うのではく特色を踏まえて配合を考えているので、本当の意味でのパン職人なんだと思います。著者はパン作りの講師もやっておられる方で、私はパン作りを学び始めてから知りました。自分がどんなパンを作って行きたいのかをはっきりさせる事が大切なのだと思います。