ウエカツの目からウロコの魚料理

前半は魚のさばき方と、魚介のそれぞれの特徴を。 後半は魚介の和食中心のレシピが、おろし方のポイントをふまえて載っています。 調理方法の効果についても、論文みたいにまとめられて面白いです。