基礎からわかる製パン技術

業務用の機械での生地作りは、まずプロが行うものと思っておりますが、プロは既に本格であり、本格派とは違う気がします。生地の出来上りの段階を細かく載せてあるので、非常に参考になります。生地の見極めに悩んでいる時に見直すと良いかもしれません。ただ、高価なので★★★です