少しのイーストでゆっくり発酵パン

写真がいいですね～。こんなパンがうちで焼けたらいいです。内容は、プチパン、リュスティック、カンパーニュ、バゲット、パンドセーグル、ベーグル、食パン、パンオレ、ブリオッシュ、牛乳パン、フォカッチャとお菓子のカレ、ベラベッカなどです。上の基本にバリエーションをつけたレシピがそれぞれに３～４レシピ紹介されています。プロの技としてパートフェルメンテ、オートリーズ、中種法、水種法などがありました。イーストを少なくして冷蔵庫で長時間発酵させるのですが、タイムスケジュール的には夜に生地を作って発酵させ、翌朝の午前中に焼いています。ＨＢではないパン作りが楽しくなりそうです。