写真がいいですね~。こんなパンがうちで焼けたらいいです。内容は、プチパン、リュスティック、カンパーニュ、バゲット、パンドセーグル、ベーグル、食パン、パンオレ、ブリオッシュ、牛乳パン、フォカッチャとお菓子のカレ、ベラベッカなどです。上の基本にバリエーションをつけたレシピがそれぞれに3~4レシピ紹介されています。プロの技としてパートフェルメンテ、オートリーズ、中種法、水種法などがありました。イーストを少なくして冷蔵庫で長時間発酵させるのですが、タイムスケジュール的には夜に生地を作って発酵させ、翌朝の午前中に焼いています。HBではないパン作りが楽しくなりそうです。
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少しのイーストでゆっくり発酵パン
写真がいいですね~。こんなパンがうちで焼けたらいいです。内容は、プチパン、リュスティック、カンパーニュ、バゲット、パンドセーグル、ベーグル、食パン、パンオレ、ブリオッシュ、牛乳パン、フォカッチャとお菓子のカレ、ベラベッカなどです。上の基本にバリエーションをつけたレシピがそれぞれに3~4レシピ紹介されています。プロの技としてパートフェルメンテ、オートリーズ、中種法、水種法などがありました。イーストを少なくして冷蔵庫で長時間発酵させるのですが、タイムスケジュール的には夜に生地を作って発酵させ、翌朝の午前中に焼いています。HBではないパン作りが楽しくなりそうです。