基礎からわかる製パン技術

基礎理論の章で前作（パン「こつ」の科学）と重複する部分もありますが、生地の状態写真が多く掲載され、焼成など内容が詳しくなっているところもあります。前作でいくつかあった計算式はなくなっています。イラストは可愛くなり、レシピは行程写真が多くわかりやすいです。 仕込みは粉で１．５～３ｋｇ単位。ベーカーズパーセントあり。使用イーストはインスタントイースト、生イースト。 サワー種、自家製酵母種（レーズン、りんご、ヨーグルト）の作り方も行程写真、生地の状態とともに掲載されています。これらを使ったパンはサワー種（本生地で生イースト使用）で４レシピ、自家製酵母種でそれぞれ１レシピです。