何でも載ってる本です。ただ、ハイレベル過ぎて実用的でない感じも多少しますが。。写真も多く、説明もしっかりかいてあるので、とても勉強になります。一皮剥けます(笑)
そばの自家製粉に関しての書物が少ないので、これは現時点でのバイブルなのでは…。 おすすめします。
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日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け
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評判そば店の自家製粉の技術
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