タッパーではじめる高加水パン

著者のトースター以外のパンの本はすべて持っています。 今回は高加水ハードパン、柴田書店からということで期待して予約購入しました。 結果は満足なのですが、モルトパウダーの使用量、全レシピ疑問です。 お使いの富澤商店のモルトパウダーは、推奨量は富澤のホームページに、小麦粉1kgに対し0.2～1gが目安とあります。 この本のレシピ、小麦粉250gに3gから5g，明らかに多くないですか? 一桁か二桁違う気がします。 なので、モルトパウダーだけは全レシピ減らして作っています。モルトパウダー入れすぎるとダレると言われているので。発行元に問合せしようかしら。 他は成形のコツや、小麦粉の旨味を出すのに必要な時間、ベーカーズ％一覧など良いです。 既にプールやロデブやパン・ペイザンなど焼いています。タッパー内でこねるため、手軽にできて高加水で時間は掛かるが美味しいです。