少しのイーストでゆっくり発酵パン

いろいろなレシピでバゲットを焼いてみましたが、なかなかクープがうまく開いてくれないので、購入しました。「オーバーナイト」という、寝ている時間に冷蔵庫で発酵させるという方法は、なかなか良いです。生地が冷えているので扱いやすいし、イーストが少ないので、良い匂いのパンが焼けた気がします。パン作りは奥が深く、パン屋さんのようには出来ませんが、私のバイブルとしてずっと使って行きたいです。