誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのパンの教科書　発酵編

どうすればうまく発酵させられるか、と言うことについて書いてある本ではなく、発酵とはなんぞや、どのような方法があるのか、それぞれの方法についての詳しい解説の本でした。 それでも相当勉強になりました。