新しい製パン基礎知識再改訂版

実際に筆記問題で出る内容がここに書いてあります。過去問題と照らし合わせてやると理解できると思います。２級は過去問だけでもいいですが、１級になったら必須参考書になりそうです。私も１級の技能試験受けるので参考書にしています。