続 あなたのために

単なる料理本というよりも、世の中が殺伐として人間関係がパサパサとした時代にこころに栄養を与えてくれる本です。料理をしない人にも読み物としておススメです。 前作の「あなたのために」で記されていた「蒸らしいため」の手法はまさに目からうろこでした。辰巳先生の本で知って以来、煮込み料理でも炒め物でも、私は、この手法で野菜に火を通しています。野菜の甘みや旨みが凝縮されて、パサパサとせずみずみずしい状態が保たれます。 本作のアスパラガスのポタージュでは、生のお米ではなくお粥を使うところも勉強になりました。