たまたまパンを作っている途中で外出し二次発酵しすぎた事がありました。でも室温が低かったせいか焼きあがったパンはいつもより美味しい！なんで？そういえば一時流行った移動販売のメロンパンは低音長期発酵とか言ってた…そんなことを思い出していた時、著者の天然酵母のパンについて書かれた本を購入しこの本も見つけ、ついで買いしてしまいました。現在市販されているドライイーストはほとんどが予備発酵要らず、それは乾燥させたイーストに乳化剤が添加されているため、ということを初めて知りました。イーストだけでなく小麦粉や他の材料についても細かく種類別に詳しく解説してありパン作りに慣れている人でもあらためてお勉強するのによいのでは？私は読んでるうちにますますパンが食べたくなりました（笑）！