「なぜその手順が必要なのか？」という説明がレシピとともに書かれています。 「なぜ？」を理解すると、仕上げたい食感によって他のレシピからもアレンジすることができると思います。 ただ「理由なんていいから言われたとおりにやって、それなりに仕上がればいいよ」って思う方には、この本は少し面倒に感じるかもしれません。 手順ひとつひとつを合理的に説明されているので、知識にもなりますし、作っていて分からないことがあると何度もひっぱり出して読んでいます。 初心者ほど読んだ方がいいかな？って思わせてくれる本です。