この本は、「お菓子づくり基礎の基礎」となっていますが、内容は基礎ではありません。 難しいことを基礎から丁寧によくわかるように説明してある教科書チックな本、というのが正しい理解であるように思います。 高価な本なのですが、一般的なレシピ本と違い、「なぜこうなるのか。」ということがきっちり書いてあって、さすが辻製菓専門学校の本だな、と思いました。 レシピ本と併用されることをお勧めします。 流行ものを追わず、長い間使っていける本です。

お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した本。 基本の動作や道具の使い方から、基本の生地やクリーム、果ては副素材のつくり方までを網羅。 「ここが知りたかった」という読み手の要望に応えました。 基本生地では失敗例や失敗の理由なども紹介。 またどうしてそうつくるのかといった理由にも細かく解説。 また、絞り方、のばし方などの基本動作はポイントをあげながら細かく示し、ケーキの仕上げ方なども紹介。 砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載し、初心者から上級者まで、手元にあると便利な一冊。