白神こだまパン酵母の本の中でも、特に塩分や糖分の制限が必要な人やアトピーの人の人とそのご家族に見逃せない一冊です。 私は幸い家族内に該当する人はいないのですが、どこの町にも一通りリッチなパンを売る店が揃ったら、次は健康を気遣ったパンを扱うお店が出来るのではないでしょうか？ 大げさですが、パン新時代を予感させるパンのレシピがいっぱいです。

本書では、卵や乳製品、油脂をいっさい使わないパン、少しだけ油脂を使用するパン、小麦粉もグルテンも使わない米や雑穀のパン、砂糖をいっさい使わない無糖パン、塩分を０．８％まで減らした減塩パンを紹介しました。そのどれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんに、あたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで、卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方にも、家族と同じ食卓で、同じパンを、「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。