白神こだま酵母ってどうやって使ったら良いのか…と思いこの本を購入しました。 本の通りに作れば、それほど失敗なく無難に作れると思います。 その後、もっと上手に作れるようになりたいと思い、 今は白神こだま酵母のパン教室に通いだしました。 本は発刊されてから数年経っているので、若干作り方が変わっていました。

本書では、卵や乳製品、油脂をいっさい使わないパン、少しだけ油脂を使用するパン、小麦粉もグルテンも使わない米や雑穀のパン、砂糖をいっさい使わない無糖パン、塩分を０．８％まで減らした減塩パンを紹介しました。そのどれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんに、あたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで、卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方にも、家族と同じ食卓で、同じパンを、「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。