自宅に煉瓦造りのピザ釜を自作したばかりの私は、生地作りから勉強できる本を探していました。この本は生地の配合、発酵、伸ばし、トッピング、焼成の過程が写真つきで細かく解説されていますし、やり方も一つではなく色々あることも解説してあるので、自分に合ったやり方を探すことができよかったです。各お店の焼成時間の短さはさすがプロ用の釜の火力は違うと感心してしまいます。また、デザートピザなどこんなピザがあったのかと思わせるレシピもありよかったです。

本場イタリアでは“大衆食”、日本でもカジュアルなメニューと位置付けられるピッツァ。にもかかわらず、確実に食べ手の心を躍らせる。ピッツァはそんな不思議なパワーを持った食べ物だ。シンプルかつ合理的に見えるつくり方も、実はとても奥が深い。 本書では、人気ピッツェリアとベーカリー11店に取材を敢行。ピッツァの基本的なつくり方やそのアレンジ、さらにはマルゲリータやマリナーラといったイタリア発祥の定番から創意工夫に満ちた各店のオリジナルまで、ピッツァメニュー72品のレシピを詳しく紹介する。