国産小麦でパンを焼いている方は必見の本だと思います。ハルユタカなど品種ごとに詳しく紹介・焼き比べまでされていて、それだけでも読み応えがあります。ホシノの起こし方も詳しく載ってますよ。もちろん自家製酵母で焼いている方も十分参考になると思います。私は一次発酵の見極めが今まで適当だったなぁ～と本を読んで実感しました。レシピもたくさん載ってます。国産小麦と自家製酵母でパンを焼いている私にとって、この本はまさにテキストです！