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新しい製パン基礎知識再改訂版
パン技能試験参考書
実際に筆記問題で出る内容がここに書いてあります。過去問題と照らし合わせてやると理解できると思います。2級は過去問だけでもいいですが、1級になったら必須参考書になりそうです。私も1級の技能試験受けるので参考書にしています。
ストライクF
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新しい製パン基礎知識再改訂版
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