パンの断面の写真が必ず載っているのがいい。 レシピは業務用で多すぎ、コネも大きいミキサー使用ですが、 ベーカーズパーセントも載ってるし、工程ごとの生地の写真が載っているので 参考になります。 バゲットなどのリーンなパンのレシピ、テーブルロールや菓子パン、 ドーナツや折り込みパン、型で焼くパン、カイザーゼンメルやグリッシーニ、プレッツェルなど特殊なパンと大型の本でレシピは多く大満足です。

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。 もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。 パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。 同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。 どうして変わるのでしょう？ おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？ その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。 掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。 人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。 プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。 パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。