業務用の機械での生地作りは、まずプロが行うものと思っておりますが、プロは既に本格であり、本格派とは違う気がします。生地の出来上りの段階を細かく載せてあるので、非常に参考になります。生地の見極めに悩んでいる時に見直すと良いかもしれません。ただ、高価なので★★★です

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。 もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。 パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。 同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。 どうして変わるのでしょう？ おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？ その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。 掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。 人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。 プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。 パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。