栄養成分と調理工程から三つ、炭水化物グループ(小豆、インゲン、金時、うずら等)、たんぱく質(大豆、黒豆、青大豆等)、脂質(落花生)と分けてあります。(同じグループで代用が出来るように)勉強になり面白い内容でした。

北海道で古くから地豆（在来種）のエキスパートとして知られる「べにや長谷川商店」のレシピ集、第2弾。　海外の豆料理はバラエティに富み作りかたはシンプル。　日本の食卓にも取り入れやすい料理ばかりです。それぞれの豆料理にまつわるエピソード、在来種のお豆、作り手、農家の暮らし、　現地のママに教わった料理など、楽しいコラムも満載です。