林さんに惹かれて、自分でも粉と水だけの発酵種を作成中です。こちらの本にはこの種を使ってのお菓子のレシピがいろいろと載っていて、重宝しています。

ベーキングパウダーも重曹も無添加。小麦本来のほんのりした甘味が楽しめます。ほろほろ、ざっくり、ふんわり…発酵時間を変えてお好みの食感に。小麦と水だけで、クセのないシンプルな自然発酵種をつくれます。