薬膳を学ぶと、食材の有効成分の扱いが一般的な栄養学と違うことを知ります。薬膳料理の本を見ても素材の性質を正しく知らないと活用できませんでした。この辞典は、薬膳独特の素材の分類の仕方が解りやすく、数多く紹介されているので助かります。

薬膳関係者必携の定番辞典！ 日々の健康管理にも役立つ待望の書！ 主編者は、本国中国で医師・医学誌編集者を経て来日した、現本草薬膳学院学院長。 収載408味。各項目について、科目／別名／原産地／日本の産地／収穫時期／食する部分／調理方法／性味・帰経／常用量／働き／禁忌・使用上の注意／栄養成分、さらには他の食薬との組み合せを示す応用例を記載するなど、食材と中薬（生薬）の詳細な情報が満載。 薬膳関係者の定番となる待望の素材辞典。 総　論 第1章　食薬の起源と発展 　15 一、 概説 　15 二、 歴史と沿革 　17 第2章　道地産物 　22 第3章　食薬の性能 　23 一、 五気六味 　23 二、 昇・降・浮・沈 　26 三、 帰経 　27 第4章　食薬の応用 　28 一、 配合七情 　28 二、 禁忌 　29 三、 用量 　36 四、 使用方法 　37 第5章　炮製 　38 一、 炮製の目的 　38 二、 方法 　38 各　論 第1章　解表類　　　43 　第1節　辛温解表類　　43 　第2節　辛涼解表類　　51 第2章　清熱類　　　57 　第1節　清熱瀉火類　　57 　第2節　清熱涼血類　　100 　第3節　清熱解毒類　　103 　第4節　清解虚熱類　　111 第3章　瀉下類　　　113 　第1節　攻下類　　113 　第2節　潤下類　　117 第4章　ギョ湿類　　　121 　第1節　ギョ風湿類　　121 　第2節　芳香化湿類　　129 　第3節　利水滲湿類　　134 第5章　温裏類　　　160 第6章　理気類　　　178 第7章　理血類　　　199 　第1節　止血類　　199 　第2節　活血化オ類　　212 第8章　消食類　　　224 第9章　化痰止咳平喘類　　　235 　第1節　化痰類　　235 　第2節　止咳平喘類　　258 第10章　安神平肝類　　　267 　第1節　安神類　　267 　第2節　平肝熄風類　　273 　第3節　開竅類　　281 第11章　補益類　　　283 　第1節　補気類　　283 　第2節　助陽類　　320 　第3節　養血類　　336 　第4節　滋陰類　　353 第12章　収渋類　　　386 第13章　外用類・その他　　　398 ・民間食用になる山菜・野草・薬草一覧　　408 ・索引　　420