「科学的根拠」に基づいた料理のコツが記されてあり、 料理をする習慣のない素人(私)がみても大変興味深く感じられる内容でした。 きり方や温度、塩分濃度と味などに関して、科学的な知見に 基づいた内容が記載されており面白かった。 これひとつでちょっとした家事番組ができてしまいそう。 料理する習慣があって、 理屈がわからないと進めない方、 料理についてちゃんと知りたい方に大変お勧め。 普段料理をされている主婦の方にもきっと発見があると思います。 個人的には、厳しい修行を積まれた職人さん、シェフの方が 読んでどのような感想を抱かれるか、ぜひ知りたいです。 ただ、これから料理をしようという方の入門本として、 料理をするモチベーションをアップするため、 という切り口だと・・疑問かもしれません。 素人の私はこれをよんでも料理をしよう・・とは思いませんでした。

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　1.火のルール　2.塩のルール　3.切り方のルールたった3つのルールで美味しくなる！　「料理に工夫はいりません」 「火」「塩」「切り方」--たった3つのルールで、美味しくなる！ 「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！　特別な調理器具は一切不要。2000円のフライパンと100円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できるのです。基本のルールはたった3つ。そう、もう料理に工夫はいりません！ ※本書は2010年2月に小社より刊行された、『美味しさの常識を疑え！ 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』を文庫化したものです。 プロローグ　定番レシピに大疑問！？　美味しさの常識を疑え！ 第1章　美味しい料理に強火はいらない！　「火」を使いこなすルール 第2章　素材の味を引き出す！　「塩」のルール 第3章　包丁使いで味が変わる！　「切り方」のルール 第4章　「3つのルール」で今日から献立自由自在！