新しくなって更に充実！わかりやすくかなり良いです。菓子製造業の初心者からベテランまで必携の書

「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。