本格的なフォン，ジュ，そして，ソースのレシピが載っています。中には手軽に出来るものもあるので，まずはそれらからトライするのがいいのかも。

フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。