手作りの玉ねぎひしおが、コンソメ味になるとか、醤油麹ではなくひしおを作ったり、発酵カレールーを作ったり、今まで見てきた発酵料理本に比べて、新しい手作り調味料が載っていて楽しいです。 ひしおを仕込みたくて、自分で製麹してしまいました。 ひしお、玉ねぎひしおが楽しみです。

発酵食がいいとわかっていても、どう取り入れていいか、またおいしいレシピを知りたい人に向けて、発酵料理のきほんを解説。基本の発酵調味料から、季節ごとの献立や、発酵おかずを、肉、魚、野菜別にベストレシピを展開。本書のレシピを日々の食事に取り入れればからだにいいことばかり。簡単でシンプルなレシピが多いので初心者にもおすすめです。