多種多様な酵母でパンを作られてるお店の本だったので気になっていました。 全フルカラーなのでとても見やすく、レーズン以外で酵母が作れたことがなかったので、酵母育てが詳しく載っていたらよいなと思っていた分、写真では数種ですがパンのレシピのときにその酵母の瓶も一緒にとられていることがほとんどだったので、どんな状態になるのかの参考になりました。－分はやはりちょっとだけ値段が高め。（フルカラーなので仕方ないのかも知れませんが・・・）

有機栽培や自家製菜園で育てられた野菜やフルーツ、ハーブ、花を元に酵母を起こし、パンを焼いているタロー屋。 摘み立ての花やフルーツを瓶に詰め、水を注ぎ、フタをして発酵を待ちます。 瓶の中に少しずつ気泡が現れたら1日1回フタを開けて酵母菌に新鮮な酸素を与え、スパークリングワインのように元気なしぶきをあげたら、酵母の出来上がり。 その酵母と、粉、ほんの少しの塩を加えて捏ねて、発酵させて焼き上げます。 中種を使わないストレート法によるパンは、風味よく、季節の花や果物の香りがパンを口に含むと、花に抜け、噛み締めるごとに口中に、旨みとみずみずしさが広がります。