今時購入する人もほとんどいないと思いますが、辻調理師学校の創始者で、日本の西洋料理の草分けです。昔から興味を持って文庫を何冊も読んでいたので、久々に購入しました。

フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。