にんじん＋りんご＋長芋＋ごはん＋何かしらのスターターで作る天然酵母です。個人的に、長芋をいれると捏ねている時に手が痒くなってしまうので代用品を試行錯誤中です。

花のように香る、深い味わい、よく耕された畑のように、やわらかい焼きあがり、まさに“醍醐味まで完熟させたパン”。パンが味噌やお酒と同じ発酵食品だったことを思い出す。それが楽健寺酵母パンです。