天然酵母パン作りが趣味で何冊か本を買ったのですが、これだ～っていう本に巡り合えず…。もっとステップアップしたくてこの本を買いました。上級者～プロで、天然酵母パンの技術をさらにパワーアップされたい方向けだと思います。初心者にはかなり難しい内容だと思います。でも、私はこの本に巡り合えて、自分が目指すパンが見えてきた気がしました。頑張って、技術を磨きたいと思います。万人向けではない内容なのでおすすめ度★は－1にさせていただきましたが、私的には満足です。この本のやり方とレシピでベーグルを作りましたが今までで一番美味しいベーグルが出来たと思います。

天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが高まります。そうしたパンのつくり方を紹介しましょう。