盛りつけやソースの作り方をはじめ、様々なレシピが載っていて写真も綺麗で、是非作って見たいと思いますが、やはり家庭で作るのには、材料の調達や、調理器具の問題で、レストランの味を自分の手で再現するのには大変なんだな～と実感しました。 「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」で食べたことがあるメニューも載っていて大感激。あのメニューはこんなにこっているんだと、さすがと思わせるものがあります。

味、量ともに大満足、そして身体のためにも爽快なフレンチがあったなら…。本書は自然豊かな軽井沢でフレンチレストラン「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を営む田村良雄シェフが、シニアの健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しい料理を紹介する。巻頭には脂肪分を極力控えた軽い口当たりのソースを併載。フレンチには、スープやムース、ピューレなどのように、嚥下しやすく消化がよい、機能性に優れた手法が多数ある。この手法は、フレンチだけでなくすべての料理に応用していただきたい。