著者のトースター以外のパンの本はすべて持っています。 今回は高加水ハードパン、柴田書店からということで期待して予約購入しました。 結果は満足なのですが、モルトパウダーの使用量、全レシピ疑問です。 お使いの富澤商店のモルトパウダーは、推奨量は富澤のホームページに、小麦粉1kgに対し0.2～1gが目安とあります。 この本のレシピ、小麦粉250gに3gから5g，明らかに多くないですか? 一桁か二桁違う気がします。 なので、モルトパウダーだけは全レシピ減らして作っています。モルトパウダー入れすぎるとダレると言われているので。発行元に問合せしようかしら。 他は成形のコツや、小麦粉の旨味を出すのに必要な時間、ベーカーズ％一覧など良いです。 既にプールやロデブやパン・ペイザンなど焼いています。タッパー内でこねるため、手軽にできて高加水で時間は掛かるが美味しいです。

とにかく簡単 ！ 手軽でおいしい高加水パンの入門書 しっとりとした口あたりと、粉の深いうまみが感じられる人気の高加水パン。 水分が多い生地は扱いが難しそう…家庭で焼くのは大変そう…。 そんな思い込みを一掃する、まったく新しい高加水パンの製法をご紹介。 タッパーの中でつくる生地は数回引っ張り上げるように混ぜたら、冷蔵庫でゆっくり発酵させるだけ。 天板ごと最高温度で予熱すれば、パリッとふんわりパンが焼き上がる。 「家庭の電気オーブンで焼くパン」の常識が覆る、注目の一冊。 はじめに この本のパンづくり 材料と道具について もっとおいしくなる「こつ」 ■1.基本のブールとバリエーション 基本のブール バゲット プチパン カシューナッツとチーズのブール オニオンとコーンのエピ マカダミアナッツとショコラのプチパン ■2.ハード系パン カンパーニュ カンパーニュ・フリュイ ロデヴ ペイザン リュスティック ■3.ソフト系＆甘いパン バターロール テーブルロール 白パン フォカッチャ ベーグル コーヒーマーブルツイスト コーヒーマーブルロール アーモンドクーヘン オレンジとクリームチーズの紅茶パン 大納言ときな粉 生地の丸めと成形 丸形（大）／バゲット／生地の移動 1、2／たわら形／円柱形／長丸（小）1、2 その他の道具と材料 工程一覧表 ベーカーズパーセント